Crema Pastelera

Esta receta es el relleno de muchas de mis tartas y la puedes usar para brazo de gitano entre otras.

Ingredientes:

1/2 litro de leche
1 cucharada de azúcar de vainilla
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela o media cucharada de canela si no tenemos
2 cucharadas de maicena (harina de maíz)
3 yemas de huevo
La cáscara de un limón
1 cucharada de mantequilla.
Opcional: poner vainilla, naranja, sustituyendo al limón..

Ponemos en un recipiente que podamos luego calentar el azúcar, las yemas de huevo, la leche y la maicena y con una batidora lo mezclo todo. Lo pongo a calentar incorporando la cáscara de limón, la canela y la vainilla, remover continuamente a fuego suave para que no se pegue. Una vez está hirviendo y nos sale la textura de crema, retiramos la cáscara de limón y si hemos puesto rama de canela idem. Si me ha quedado algún grupo podemos pasar la batidora y por último incorporamos la cucharada de mantequilla.