Tarta de Chocolate del padre de Ellen

Es la mejor tarta de chocolate que he hecho.  El bizcocho: un 10 ¡¡¡.   Ellen decía que la tarta de chocolate de su padre es la mejor, y sin duda,  no se equivoca.  Altamente recomendada para los más chocolateros.  Os pongo la receta original y mi variación en la cobertura.

Ingredientes:

100 gr. de chocolate negro Lind 70 %

30 gr. de mantequilla

4 huevos

200 gr. de azúcar

una pizca de sal

250 gr. de harina

1 cucharada de café de levadura en polvo

125 ml. de leche

* Opcional y en este caso mi aportación, emborrachar el bizcocho con algún licor, coñac, rebajado con un poco de agua.

Empezamos con el bizcocho: Fundimos el chocolate junto con la mantequilla unos segundos en el microondas.  Dejar que se temple.

Separamos las claras de huevo de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

Mientras tanto batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la sal muy bien.  Incorporamos la mezcla al chocolate y la mantequilla fundidos.  Incorporamos la harina tamizada y la levadura.  Por último y con cuidado las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en el molde y horneamos a 160 º 45 minutos, dejamos enfriar y en mi caso lo he partido en dos.  La receta original da las dos opciones: partir en dos o en tres.

En mi caso he hecho esta receta estas navidades dos veces.  La segunda vez puse un dedo de coñac rebajado con agua y rocié un poco cada parte del bizcocho con la mezcla, esto va al gusto de cada uno.

Para el relleno y decoración:

80 gr. de azúcar
3 cucharadas de azúcar de vanilla
50 gr. de cacao (el mio Valor sin azúcar)
15 gr. de harina de maiz (maicena)
250 ml. de leche
125 ml. de nata
chocolate rallado o virutas de chocolate para decorar

* Mi variación es que como me quedé corta para la cobertura, fue poner 100 ml. de nata con 150 gr. de chocolate fondant como cobertura.

Para el relleno, poner a calentar un cazo y mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla, el cacao y la harina de maíz.  Ir añadiendo la leche poco a poco.  Llevar a ebullición sin dejar de remover, y luego dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

A continuación, utilizar 3/4 partes de la crema para juntar y pegar los dos trozos de bizcocho del bizcocho que tenemos preparado cortado por la mitad.

Batir la nata y mezclar con el resto de la crema sobrante.  Untar la parte de arriba de la tarta y los lados con esta crema.  Decorar con chocolate rallado (en mi caso fideos).  Guardar la tarta en la nevera, pues fría está mucho mejor ¡¡

Si te encuentas que has puesto toda la crema en el bizcocho puedes tomar 150 gr. de chocolate, y 100 gr de nata, dehacer en el microondas y luego repatir sobre la tarta y los lados.

Los chocolates de decoración me los trajo mi hermano de Alemania.

Tiene éxito garantizado ¡¡¡  Ambas fueron disfrutadas fuera de casa, por lo que no hice foto del "corte".

La foto de arriba es con la receta original y esta de aquí abajo fue mi plan B.

Tarta de Peras y Almendras con Chocolate

Estaba en mi lista de pendientes, y aprovechando una cenita con unos buenos amigos me animé a "estrenar" receta.

La receta es del libro Chocolate, Deliciosos y sencillas recetas explicadas paso a paso que me regaló en Sant Jordi mi amiga Julia desde Alicante llegó justo el día que tanto se celebra en Catalunya, y fue una grata sorpresa. La verdad es que no han defraudado ni una sola de sus recetas, todavía tiene muchos post it pendientes de probar y hacer.

Ingredientes:

Para 6 personas y molde de unos 20 cm.

Base:

100 gr. de harina de repostería

25 gr. de almendras molidas

70 gr. de margarina
3 cucharadas de agua

Relleno:

1 lata de 400 gr. de peras al natural cortadas en láminas (lo haces justo antes de ponerlas en la tarta)

55 gr. de mantequilla

4 cucharadas de azúcar lustre

2 huevos batidos
100 gr. de almendra molida

2 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo

una cucharadita de Amaretto, la receta original pone extracto de almendras.

Para servir: salsa de chocolate, yo derretí chocolate 70 % con un poco de leche para dejar el plato bonito.

Preparamos el molde: Engrasamos un molde para tartas de 20 cm. de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Tamizamos la harina y añadimos la almendra. Mezclamos con la margarina y trabajamos con las manos hasta que parece pan rallado, incorporamos el agua hasta que formamos una pasta suave. La tapamos y dejamos en la nevera unos 10 minutos para luego extenderla con un rodillo.

Truco: yo la extendí sobre la base del molde (era desmoldable) y sobre un papel vegetal, dejé que sobresaliera por los lados así luego quedó muy uniforme al hacer la tarta y solo le di forma a los lados. Recuerda pinchar esta masa con un tenedor un poco.

Una vez han pasado los 10 minutos y la hemos extendido forramos el molde y lo guardamos en la nevera. Yo la he prehorneado unos 15 minutos antes de poner el relleno, el libro no lo indicaba, y la verdad es que me ha quedado PERFECTA.

Para preparar el relleno, escurrimos las peras. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el huevo, la almendra, el cacao y el extracto de almendra o como en mi caso el licor de amaretto. Extendemos la pasta sobre la base de la tarta y colocamos las peras encima. En mi caso las he filateado y con cuidado y ayuda de una espátula las he puesto en la tarta. Presiona un poco las peras sobre el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 190º estará unos 25 minutos o hasta que el relleno haya subido y se verá hecha. La colocamos en una fuente bonita para enfriar y lista para comer ¡¡

Puedes servirla con un poco de chocolate derretido o una crema de chocolate... solo para muy chocolateros ¡¡¡

Tarta para Ana: Chocolate y Frutos Rojos

Mi amiga Ana entra en la era Ona. Una edad mágica en las que muchas de sus amigas nos hemos sumergido este año y lo hemos llevado con dignidad. El número 4 no es un número tan feo, se me ha hecho hasta familiar... y es que ya han pasado algunos meses y me cuesta menos pronunciarlo, pero si: entramos en los 40.

Se merece una tarta con presencia, espectacular. Como todavía no me he sumergido en los fondant y reconozco que para elaborar decoración soy un poco desastre he ido a lo más tradicional. Bizcocho de cacao y genovés, nata, frambuesas y chocolate van a ser los ingredientes de una tarta para compartir este día.

Bizcocho Genoise:

Para tarta de 23 cm. Una capa.

3 huevos grandes

75 gr. azúcar glass

Una pizca de sal para las claras
60 gr. de harina de repostería

25 gr. maicena

1 cucharadita de azúcar avainillado

Bizcocho Genoise con cacao:

Para tarta de 23 cm. una capa.

4 huevos grandes

85 gr azúcar glass

Una pizca de sal para las claras
80 gr de harina de repostería

35 gr Maizena
15 gr. de cacao sin azúcar

Como hacer los bizcochos:

Haremos dos: en mi caso lo he hecho por separado cada uno. Encendemos el horno para que esté caliente. Enharinamos (mantequilla y harina) un molde de bizcocho para tenerlo preparado y listo para poner la masa una vez esté lista. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y casi al final le ponemos el punto de sal.

Mezclamos hasta que quede blanco las yemas y el azúcar. Incorporamos las harinas tamizadas, el caso del de cacao también añadimos el cacao. Una vez está todo bien mezclado con mucho cuidado lo incorporamos a las claras montadas con movimientos envolventes Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos unos 15 minutos. Se hace muy rápido, la mejor manera es pinchando y mirando si sale seco el palito. Dejamos enfriar en rejilla.

Es una tontería pero por si acaso... yo lo he hecho en el mismo molde para que no hubiera confusiones en el tamaño.

Para el relleno:

1/2 litro de nata

40 gr. de azúcar glass+ 2 cucharadas para las frambuesas

250 gr. de frambuesas (las mías eran congeladas

Mientras horneas y haces la masa de los bizcochos ponemos las frambuesas a descongelar con dos cucharadas de azúcar. Con el calorcillo de la cocina enseguida se han descongelado y ha soltado jugo.

Monta la nata con ayuda de unas varillas y con cuidado incorpora el azúcar y el jugo de la frambuesa, queda un bonito color rosado de nata. Le he incorporado un sobre estabilizador de nata, la he realizado la noche anterior y no quiero sobresaltos.

La base es el bizcocho de cacao. Lo he "emborrachado" con leche (es que mi amiga Raquel ni de lejos puede tomar alcohol). Poner la mezcla por encima de la nata y por último las frambuesas. Tapa con el bizcocho con vainilla. Unas gotas de leche para humedecerlo y listo para poner la capa de chocolate.

Para la decoracion y cobertura:

250 gr. de chocolate para cobertura (el mío Nestle Postres)

100 ml. de nata

Para finalizar le he puesto una capa de chocolate, en el microondas he deshecho el chocolate con la nata, deja enfriar un poco y reparte de forma uniforme por encima de la tarta.

Puedes decorar con lo que tengas en casa. Fideos de chocolate, frutos secos, con lo que quieras¡¡

Merengue Italiano

Es una receta que me resistía hacerla. Pero a la devora flanes le encantan los merengues, se ha ganado que por lo menos lo intente. Estoy muy contenta con el resultado, la receta la he tomado de la web de solopostres.com, y aunque no tengo termómetro un poco a ojo, ha salido a la primera¡

Ingredientes

3 claras de huevo tamaño XL
150 gr. de azúcar
100 cl. de agua (cubre el azúcar y un pelín más)

Puntos importantes: las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente. Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar en todas las recetas que he visto.

Ponemos las claras en el de la batidora. Aparte, en una cacerola ponemos el agua y el azúcar, el agua debe evaporarse en gran parte. Se pone el fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar. Mientras batimos las claras hasta que estén bien firmes. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita. En almíbar está burbujeante, en definitiva sigue de color blanco pero está espeso, y cuando lo levantas con una cuchara en la punta se queda un poco adherido y luego cae.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras para asegurarnos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa batiendo hasta que la preparación está bien firme y a temperatura ambiente.

La receta original nos dice que podemos agregar unas gotas de zumo de limón o vinagre para que quede más blanco, el mio (que ya lo he probado.. está perfecto así¡).

El merengue italiano lo podemos emplear para la decoración de postres, de relleno, o están ricos con cuchara así solo¡

Tarta de Nata, Trufa y Chocolate

Tenía un gran mono de hacer una tarta que me saliera más digna. Se dejar las tartas bonitas¡¡¡

Aprovechando cenita en casa de mi amiga Ana decidí que la aportación tenía que ser una tarta Este es el resultado.. esta vez tiene una gran presencia y además igual de buena que la anterior. Prueba superada¡¡¡ ufff creía que se me había olvidado¡ Ana gracias por tu estupenda cena, pastel de carne, tortillas, pa amb oli, picada, ummmm todo muy rico¡

Ingredientes:
Bizcocho genoise:
(se dividirá en tres capas molde de 20 cm)

5 huevos
150 g azúcar glass
Una pizca de sal
120 gr harina
50 gr Maizena
Una cucharadita de levadura
Ingredientes para el relleno:
Nata montada con dos cucharadas de azúcar glass (yo he usado la nata fresca de Mercadona de 500 ml., unos 300 ml para el relleno)

Capas del interior: Nata y fresas

Ron para "emborrachar" las capas de bizcocho
200 gr. de fresas que había por la nevera cortadas en trocitos y durante una hora en azúcar para endulzarlas.
200 gr. de nata montada (he usado una vegetal, me ha encantado¡)

Otra capa: Trufa

200 gr. de nata vegetal
100 gr. de chocolate 70 % (a gusto)

La cobertura:

300 gr. de nata montada con azúcar.
150 gr. de chocolate fondant 70 % con un poco de leche para ayudar a deshacer.


Como hacer el bizcocho: Encendemos el horno para que esté caliente. Enharinamos (mantequilla y harina) un molde de bizcocho para tenerlo preparado y listo para poner la masa una vez esté lista. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y casi al final le ponemos el punto de sal.

Mezclamos hasta que quede blanco las yemas y el azúcar. Incorporamos las harinas tamizadas junto con la levadura. Una vez está todo bien mezclado con mucho cuidado lo incorporamos a las claras montadas con movimientos envolventes Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos unos 15 minutos. Se hace muy rápido, la mejor manera es pinchando y mirando si sale seco el palito. Dejamos enfriar en rejilla. En mi caso como soy torpe cortando en tres capas el bizcocho he horneado uno que he partido la mitad, y luego otro más bajito que es la tercera capa.

El bizcocho la la trufa los realizé el día anterior.

Cómo hacer la trufa:

Hervimos la nata, cuando rompe a hervir incorporamos el chocolate hasta que se deshace. Dejamos enfriar totalmente y en mi caso se pasó la noche en la nevera. Al cabo de un par de horas con ayuda de las varillas lo montamos como si se tratara de nata. Perfecto ¡

Cómo hacer la crema de fresas:

Montamos la nata con ayuda de las varillas, y la endulzamos con las dos cucharadas de azúcar. Le incorporamos las fresas muy troceadas y reservamos para la tarta.

Para la cobertura:

Montamos la nata con el azúcar y deshacemos la cobertura de chocolate con un poco de leche.

La tarta:

Tendremos 3 discos de bizcocho . Ponemos en una bandeja una de las mitades. "Emborrachamos" con licor o en mi caso con ayuda de un pincel de cocinar un poco el bizcocho. Ponemos una capa de trufa. Volvemos a poner otra capa de bizcocho y repetimos con ron. La siguiente capa es de nata y fresas.


He fundido en el microondas las gotas chocolate con un poco de leche. Distribuido por encima Esta vez la he dejado enfriar y mientras tanto he montado la nata e incorporado el azúcar una vez montada.

Por último todo bien frío con ayuda de una manga pastelera he puesto nata en todo alrededor. Unas flores compradas de azúcar, unos caramelos plateados una tarta por fin bonita¡

Tarta para Luis II

Fea, pero muy buena ha salido¡¡¡¡ El molde es de 26 cm redondo. Tenerlo en cuenta, es una tarta de tamaño familia numerosa¡

Bizcocho genoise de vainilla ingredientes:

(se dividirá en dos capas)

5 huevos

150 g azúcar glass

Unas gotas de vainilla bourbon

Una pizca de sal

120 gr harina

50 gr Maizena

Una cucharadita de levadura

Bizcocho Genoise de chocolate:

(una capa)

3 huevos

75 gr. de azúcar glass

25 gr. harina

25 gr. de cacao puro en polvo

media cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

Nata montada con dos cucharadas de azúcar glass (yo he usado la nata fresca de Mercadona de 500 ml., unos 300 ml para el relleno)

Era una tarta infantil, le he puesto un poco de leche, pero la próxima tendrá ron rebajado con un poco de agua.

Dulce de leche, un bote.

Ingredientes para la cobertura:

Nata montada (los 200 ml que nos quedan)

Cobertura de caramelo en gotas (como el chocolate pero en caramelo tipo toffe) 250 gr.

Fideos de chocolate (a discrección ;-))

Conguitos (o lo que quieras para adornar)

Como hacer los bizcochos:

Encendemos el horno para que esté caliente. Enharinamos (mantequilla y harina) un molde de bizcocho para tenerlo preparado y listo para poner la masa una vez esté lista.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y casi al final le ponemos el punto de sal.

Mezclamos hasta que quede blanco las yemas y el azúcar. Incorporamos la vainilla (la puedes sustituir por azúcar avainillado), las harinas tamizadas junto con la levadura. Una vez está todo bien mezclado con mucho cuidado lo incorporamos a las claras montadas con movimientos envolventes Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos unos 15 minutos. Se hace muy rápido, la mejor manera es pinchando y mirando si sale seco el palito. Dejamos enfriar en rejilla.

En el caso del de chocolate tamizaremos junto a las harinas el chocolate, y no le pondremos la vainilla. Es probable que con 10 minutos a 180 º le baste para estar hecho.

En mi caso he hecho los bizcochos la noche anterior para montar la tarta al día siguiente.

La tarta:

Dividimos en dos el bizcocho de vainilla. Ponemos en una bandeja una de las mitades. "Emborrachamos" con el licor o en mi caso con ayuda de un pincel de cocinar un poco el bizcocho (no demasiado, este bizcocho por si solo está riquísimo). He puesto una capa generosa de dulce de leche.

Ponemos sobre el dulce de leche el bizcocho (lo hemos hecho en el mismo molde o medidas) de chocolate. Igualmente con ayuda del pincel lo emborrachamos un poco. Ahora toca capa de nata montada. Aquí me he ayudado con un aro para que me quede la forma homogénea del bizcocho.

Por último capa de bizcocho de vainilla.

He fundido en el microondas las gotas de caramelo con un poco de leche. Distribuido por encima. Aquí es cuando me he perdido, los minutos han pasado volando, he corrido demasiado y todavía algo caliente he puesto la nata... en fin, que no ha quedado todo lo bonito que yo quería...

A pesar de los conguitos, la nata y los fideos de chocolate no he conseguido más que una cara redonda con una sonrisa algo retorcida.. pero insisto.. muy buena¡

Crema Pastelera

Esta receta es el relleno de muchas de mis tartas y la puedes usar para brazo de gitano entre otras.

Ingredientes:

1/2 litro de leche
1 cucharada de azúcar de vainilla
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela o media cucharada de canela si no tenemos
2 cucharadas de maicena (harina de maíz)
3 yemas de huevo
La cáscara de un limón
1 cucharada de mantequilla.
Opcional: poner vainilla, naranja, sustituyendo al limón..

Ponemos en un recipiente que podamos luego calentar el azúcar, las yemas de huevo, la leche y la maicena y con una batidora lo mezclo todo. Lo pongo a calentar incorporando la cáscara de limón, la canela y la vainilla, remover continuamente a fuego suave para que no se pegue. Una vez está hirviendo y nos sale la textura de crema, retiramos la cáscara de limón y si hemos puesto rama de canela idem. Si me ha quedado algún grupo podemos pasar la batidora y por último incorporamos la cucharada de mantequilla.

Bizcocho de Cola Cao ( Cacao en Polvo )

Este bizcocho puede hacer las delicias de los más pequeños, y de lo mayores de casa. Mi amigo Jordi fue el que me la facilitó hace un par de años en un intercambio de recetas de postres, creo que ni el se debe acordar. La voy a utilizar como base de una tarta pero os la voy a detallar porque está riquísimo ¡¡¡

Ingredientes

250 gr. harina de fuerza

300 gr. azúcar
200 gr. mantequilla

200 gr. cola cao o cacao en polvo

1 vaso de leche (250 cl.)

1 sobre de levadura industrial (canario)

4 huevos

Como todos mis bizcochos enciendo el horno para que esté preparado y caliente. Separo las yemas de las claras. Monto inicialmente con las varillas de la batidora las claras a punto de nieve y reservo.

La mantequilla la derrito en el microondas con unos segundos, incorporo el azúcar, la leche, las yemas, el colacao y bato con la batidora. Incorporamos la harina lentamente y por último la levadura. Añadimos la mezcla a las claras con cuidado y ya tenemos la masa lista para ponerla en el horno.

Unto un molde redondo con mantequilla y luego le paso harina, quitamos la harina que sobra. Añadimos la masa y al horno ¡¡¡¡. Como cualquier bizcocho estará aproximadamente 30 minutos , mi horno es de gas, lo pongo en la parte más alta y lo más bajo posible. Una forma de saber si está listo es pinchándolo con una aguja.

Bizcocho de Yogurt

Esta es sin duda la receta más conocida de todas. Yo la aprendí con unos 15 años junto a mi amiga Marisol y es la base de muchas de mis tartas. Todas las medidas son en función al vasito del danone o yogurt.

Ingredientes:

1 danone ( depende qué sabor queramos que tenga el bizcocho y luego su uso podemos usar, limón, plátano, natural, coco... )
3/4 huevos (dependerá del tamaño, si son grandes 3)
1/2 vaso danone de aceite
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina para repostería
1 sobre de levadura
Mantequilla para untar el molde y harina.
Opcional: ralladura de limón, o naranja, canela o lo que queramos poner para dar un toque de sabor.

Podemos encender el horno para que vaya cogiendo calor.

Separamos las yemas de las claras, distribuyéndolas en dos recipientes distintos. Empiezo montando las claras a punto de nieve y luego en otro bol mezclo los huevos. el yogurt y el azúcar. Incorporo el aceite, batimos, luego incorporo la harina y la levadura (si es tamizada mejor). Cuando está todo bien mezclado añado las claras a punto de nieve con cuidado.

Cogemos un molde de bizcocho y untamos con una servilleta con mantequilla, espolvoreamos con harina y luego ponemos la masa.

Dejamos en el horno, sabremos que está hecho al cabo de 20 a 35 minutos, pinchamos con cuchillo, si sale limpio el bizcocho está listo.

Base del Brazo de Gitano

Esta receta me sirve de base para distintos "Brazos de Gitano" rellenándolo según la temporada, gusto y tiempo. Es muy, muy rápida. Es una innovación de la receta de cuarto que mi hermano Sito me dio hace tiempo.

Ingredientes:
5 huevos
5 cucharadas soperas de harina de maíz (yo uso maicena)
5 cucharadas soperas de azúcar glass
* Papel vegetal o de horno
* Bandeja del horno para poner la masa
* Calentar el horno mientras preparamos la receta.

Primero separamos las yemas de las claras, montamos las claras con varillas hasta que casi quedan como merengue. En otro recipiente ponemos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que casi queda blanco, posteriormente podemos poner la harina. Si la tamizamos queda todavía mejor pero yo que siempre tengo prisas, queda fantástico sin tamizar.

Ponemos el papel en la bandeja de horno y la masa la distribuimos uniformemente. La ponemos en el horno caliente con temperatura muy baja, ojo en 10 / 15 minutos ya estará lista. Cuando veamos que están por debajo del papel morenita la masa podemos sacar.

Dejamos enfriar y separamos el papel de la masa. Ya podremos rellenar de crema, nata o lo que nos apetezca.