Galletas de Mantequilla "con pistola"



Hoy es fiesta local en Palma, Sant Sebastian.. Ayer la ciudad se llenó de mallorquines buscando una plaza, un "fogueró" o un fuego donde poner al calor de la leña, pan mallorquín a torrar, butifarrons, sobrasada, algo de carne.... todo "light", una botella de vino, y buena compañía y a cenar ¡¡¡  Las principales plazas de la ciudad se llenan de música con opciones para todos los gustos, una fiesta que llena las calles desde últimas horas de la tarde hasta entrada la madrugada de mallorquines.

Con esta "resaca" de fiesta me he levantado esta mañana, no tenía muchas ganas de hacer nada, pero mi hermana pequeña venía a comer.  Siempre le toca probar mis inventos, :-),  algunos a veces no salen muy bien, por lo que tocaba lucirme un poco. 

Sacando mi receta para la máquina de galletas de mantequilla, . y cotilleando estos días en diferentes blogs me quedé con la receta del blog de  Kanela y Limón  y el resultado me ha encantado,  son unas galletas perfectas. 

Ingredientes:

530 gr. harina
1 huevo
240 gr. de azúcar
340 gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla (yo no tenía y he puesto dos cucharadas de azúcar avainillado)
1 cucharada de levadura

Mezcla el azúcar con la mantequilla (un poco ablandada unos segundos en el microondas pero no deshecha).  Incorpora el azúcar avaninillado o la esencia de vainila, la leche y la harina tamizada junto con la levadura.  Sale una masa que se desprende de las paredes del bol pero que no se dejaría cortar con el cortapastas., la leche y la harina tamizada junto con la levadura.  Sale una masa que se desprende de las paredes del bol pero que no se dejaría cortar con el cortapastas.

Introduce la masa en la máquina de pistola de galletas con sus distintas formas.  Presionas la pistola y se va depositando la masa con formas para las galletas.  En mi caso he ido decorando algunas para hacer un surtido variado.  Para decorarlas he usado:

Avellanas
Chocolate derretido (con ayuda de una jeringuilla he hecho los hilillos)
Cerezas deshidratadas
Mermelada de Higos (todavía me quedaba un poquito casera)
Mermelada de fresa
Algunas has he espolvoreado con un azúcar moreno con coco que tenía en casa.

Ummmm acepta muchas posibilidades ¡¡¡

Horneamos unos 12 a 15 minutos y dejamos enfriar en rejilla.  Una vez frias listas para comer ¡¡¡ No digáis que no he avisado, son adictivas. listas para comer ¡¡¡ No digáis que no he avisado, son adictivas.




Las perfectas Rosquillas de Naranja





Gracias a mi Amiga Invisible Gastronómica: Lidia & Familia, La Cocina Dulce de los Mol, mis rosquillas ya salen perfectas ¡¡¡¡¡

Ainsssss que tenía tantos regalitos que todavía estoy estrenando cosas¡¡¡

Ahí va la foto para que podáis ver el "después" con mi superbuñolera.  Es la misma receta que ya había hecho de las rosquillas de naranja, eso si, con un poco más de harina porque los huevos eran XL, y usando la buñolera, que tras investigar en varios de vuestros blog la dejé que se calentara con el aceite.  Puse la masa que moldeé un poco con la mano sobre la buñolera caliente en aceite y se despegaron con facilidad, perfectas¡¡.  Eso si, son rosquillas tamaño L.

"EL" Cake de Leche Condensada




Tras la entrada de Akane del Carnaval de las Galletas Disney tenía que hornear.  Ummmm que bien huele la casa, que gustito en la cocina y que bien desayuno hoy: Zumo, café y un trozo de este rico bizcocho.

Desde que lo vi en el blog de Food & Cook tenía que hornear  el bizcocho de leche condensada de Trotamundos .  Tiene razón, es un bizcocho perfecto: tambien me lo quedo como uno de mis favoritos.
Como siempre me faltaba algo por lo que al final he hecho la mitad de la receta, ojo es muy pequeño, os aconsejo hacer el doble de ingredientes o ir a la receta de Trotamundos. Ja, ja,  a mis hermanas con estas cantidades no les llega ni para la mitad de minipandilla que tienen.

Ingredientes:

2 huevos grandes (XL)
200 ml. de leche condensada (la mitad de una lata pequeña)
70 gr. de harina de repostería tamizada
30 gr. de mantequilla en pomada (en el microondas derretida y dejar enfriar)

Mi molde era uno pequeño de papel que tenía por casa, como referencia: 20 cm de largo, 4,5 cm de alto y 8 cm de ancho.

Derrite la mantequilla en el microondas y deja enfriar en el bol.

He separado las yemas de las claras y montado las claras a punto de nieve.  Las he reservado.

En otro bol mezclamos bien la leche condensada con las yemas de huevo, incorporamos la mantequilla tibia.  Mezclamos bien, en mi caso con ayuda de la batidora.  Incorpora la harina tamizada y por último y con cuidado las claras de huevo con movimientos envolventes.  (Trotamuntos incorporaba los huevos uno a uno, mi batidora y yo nos llevamos mejor montando las claras).

Incorpora la masa en un molde con mantequilla y harina, o como en mi caso, de papel.  Hornear aproximadamente 30 minutos, si lo pinchas debe salir seco el palito o cuchillo que utilices. 

En mi caso he estrenado un azúcar que me regaló mi hermana Mónica estas fiestas: Azúcar Moreno con Coco y lo he espolvoreado por encima.  Y es que mi hermanita está a punto de traernos otra sobrina: Marta.  Snif, Laura que es mi ahijada dejará de tener la exclusividad de ser la reina de la casa.... 
Dejarlo enfriar y listo para disfrutarlo ¡¡

Flores de Amaretti





Flores o estrellas, el caso es que no encontré una boquilla redonda y así han quedado mis Amarettis: en forma de estrellas o flores. Eso sí, riquísimas.


Me pierden los Amaretti de Nespresso, voy buscando la receta perfecta, esta desde luego no lo es... seguiré indagando, pero son unas galletas buenísimas, y el olorrr que deja en la casa, ainsssss me encanta¡¡¡

Ingredientes:
Para unas 40 galletitas

2 claras de huevo montadas a punto de nieve
1 taza de azúcar (140 gr. de azúcar normal blanca + 20 gr. de un azúcar moreno que tengo muy oscuro)
2 tazas de almendra cruda molida: en total son unos 150 gr.
1,5 cucharadas de licor de Amaretto, todavía me quedaba del de Pisa.

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas.

En un bol monta las claras a punto de nieve, con mucho cuidado incorpora el azúcar y la almendra, por último el licor. Con ayuda de una cuchara o pala mecla cuidadosamente todo.

Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta y forma besitos del tamaño de una nuez, en mi caso Flores-Estrellas. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.

Hornear apenas 15 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te.

Tarta de Chocolate Feliz 2010


                        

Con chocolate, horneando y probando nueva receta tenía que acabar el 2009.  Esta tarta fue la de la cena de mi madre: María junto con Ángel y sus hermanos.  Son muy, muy chocolateros, por lo que tuve que buscar alguna receta con mucho, mucho chocolate.  Me empezó a inspirar en la Tarta Rica al Chocolate del Libro de Oro del Chocolate, pee rooo me fui desviando, por lo que aquí os dejo mi receta:

Ingredientes:
(para tarta 20 cm)

330 gr. harina normal
150 gr. de azúcar
70 gr. de cacao sin azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
150 gr. mantequilla
2 huevos grandes
una pizca de sal

Precalentar el horno a 180 º.  Preparamos un molde de papel como en mi caso o con mantequilla y harina. 

Separamos las yemas de las claras de huevo y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Montamos la mantequilla (la he puesto unos segundos en el microondas para estar en el punto de pomada) y el azúcar para obtener una crema.  Añadimos las yemas de huevo de una en una.  Incorporamos a la mezcla la harina, el cacao y la levadura tamizadas.  Con movimientos envolventes le incorporamos las claras a punto de nieve.  Distribuimos en el molde (es una masa muy espesa). Hornearemos durante 40 a 45 minutos.



La receta original no la rellenaba, por lo que al final me desvié: unas guindas de mi regalo de AIG 2009: La Cocina Dulce de los Mol, un poco de su aguardiente y nata y ahí va el relleno de mi tarta:




Ingredientes para el relleno:

Guindas en aguardiente
El aguardiente de las guindas rebajado con agua para emborrachar el bizcocho
250 ml.com nata montada  con dos cucharadas de azúcar glass

Muy fácil: corta en dos el bizcocho.  Monta la nata con el azúcar. 

En cada parte del bizcocho distribuye con una cuchara sopera el aguardiente de las guindas rebajado con agua para humedecer un poco, aquí a gusto, puedes poner otro licor.  Hazlo en las dos mitades.   En la mitad de abajo distribuye la nata y algunas guindas cortadas.  Tapa con la otra mitad y listo ¡


                          

Ingredientes para la Glasa de crema:
250 gr. de chocolate fondant
60 gr. de mantequilla
120 ml.con leche condensada azucarada

Para la crema de chocolate de cobertura:  fundir el chocolate con la mantequilla y luego incorporar la leche condensada.  Mezclar bien y distribuir sobre el bizcocho rellenado.

Para las letras y decoración he usado chocolate blanco, con ayuda de un lápiz de pastelería o en mi caso de una jeringuilla deshacemos el chocolate y damos la forma que queremos sobre la tarta

Espero que todas/os hayáis entrado con buena energía en el 2010. 

Que disfrutemos de salud
Que entre cargado de ilusión
Que disfrutemos de nuestras/os amigas/os y familias
Que se cumplan gran parte de nuestros sueños

Feliz 2010 ¡¡

Stollen o Pan Dulce con Frutas




El libro de Peter Reinhart: El Aprendiz de Panadero está en la estantería del salón de mi hermano. Creo que voy a organizar un secuestro. Solo un par de días, los suficientes para transcribir algunas recetas y dejarlas en mi montón de pendientes... prometo devolverlo con un módico precio de rescate.

Como este acto todavía no se ha ejecutado, encontré en Mundorecetas, de las manos de Bizcochona esta fantástica receta que hacía mucho tiempo que quería hacer. Y es que a mi el panettone me pierde, por lo que esta masa promete que también ¡¡ Por cierto, le he hecho caso y solo he puesto la punta de la cuchara de canela.  Estoy de acuerdo con ella, es larga.. muy larga, pero fácil y de un resultado excelente ¡¡

He empezado hacerlo un día 26 de Diciembre, en Mallorca todavía es festivo y como tenía reservadas para una ocasión especial unas pasas de mi AIG: La Cocina Dulce de los Mol, me he puesto manos a la obra con la receta.

Importante: empezar con la fruta un día antes. Si no es así, como en mi caso empezamos con ello y dejaremos un día la masa (tipo Panettone) levando toda la noche para hornear por la mañana. Ahhhh y la próxima vez yo le pondré más fruta, entre paréntesis está la receta cómo yo la he hecho, y el resto es el original del libro.

Fruta:


170gr de pasas doradas (sólo tenía 100 gr.)
170gr. de fruta glaseada variada, más un poco para incorporar al final, (puse 100 gr. de fruta deshidratada variada + 100 gr. de arándanos desecados).
120ml. de coñac, ron o licor de fruta. (ron añejo), yo le he puesto coñac.
15ml. de extracto de naranja o limón (yo le he puesto una cucharada de agua de azahar).

Bizcochona recomienda dos días antes (por lo menos), poner las pasas y la fruta en remojo en el licor, junto con el agua de azahar, removiendo la fruta varias veces al día para que absorba el líquido. Yo las he puesto un día entero


Esponja:

Leche 115gr. (125)
Harina de fuerza 65gr. (70 de harina de fuerza “harimsa”)
Levadura instantánea 12gr. (30gr. de fresca del mercadona)


Mezcla todo bien (la leche calentarla unos segundos en el microondas) y luego ponerlo en un lugar cálido.  Yo he aprovechado que he puesto el lavavajillas al mediodía y así ha "levado" muy bien la masa.  Cubrir con papel film y dejamos fermentar mínimo una hora, o hasta que la esponja haga burbujas y se hunda al tocarla.

Ingredientes para la masa:

285gr. de harina de uso común sin blanquear, (300 gr de harina de fuerza “harimsa”).
14gr. de azúcar, (30gr. de azúcar).
3gr. de ralladura de naranja (ralladura de una naranja mediana).
3gr. de ralladura de limón (ralladura de 1 limón).
7gr de canela en polvo (una pizca de canela, la punta de una cucharadita de café).
45gr de huevo (1 huevo, el mio pesó 54, de ahí que pusiera más harina)
70gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (la puse unos segundos en el microondas) 
60gr. de agua tibia
5gr. de sal.
55gr. de almendras blanqueadas en tiras, la verdad: a gusto la cantidad, también sirven cuadraditos de almendra o de crocanti. Yo: Almendra fileteada ¡¡¡
Aceite vegetal o mantequilla para la cobertura (aceite de girasol)
Azúcar glass para la cobertura.

En un cuenco mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón y la canela. Luego incorporar la esponja, el huevo, la mantequilla y el agua para obtener una bola blanda pero no pegajosa. Cuando la masa ligue, se tapa el cuenco preferible con papel film o un trabajo  y se deja reposar hasta que dobla su tamaño,  en mi caso como he hecho otras cosas han pasado un par de horas... Ojo el cuenco debe ser de 2 l. o similar ya que a mi me ha subido mucho.




Reserva dos cucharadas de fruta para el final de la receta.

Volvemos amasar y llega el momento de añadir la fruta (no le queda líquido porque ha sido absorbido por la fruta). Yo he extendido la masa para luego incorporar la fruta repartiendo uniformemente y volviendo amasar todo con las manos.  Engrasar ligeramente con aceite vegetal un cuenco y colocarla dentro, haciéndola girar para que quede bien cubierta de aceite. Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente. La masa crecerá un poco, pero no hasta doblar su tamaño.

Espolvorear con harina la mesa donde vamos a trabajar.  En mi caso, he puesto papel de hornear y un poco de harina para que me deje trabajarla.   Con estas cantidades puedes hacer un GRAN STOLLEN o dos STOLLEN medianos, yo he hecho la segunda opción, para ello divide la masa en dos.




He estirado la masa  sobre el papel haciendo dos rectángulos, me he ayudado con otro papel encima para no correr riesgos de que pegue al rodillo (mi masa está blandita).    He repartido la fruta que me ha sobrado, y literalmente he enrollado los rectángulos dando forma al final de media luna. Unas frutitas por encima + las láminas de almendra y listo ¡¡¡




Cubrir una placa con papel  para hornear y poner el stollen encima.  Cubrir con papel film y dejar fermentar una hora en lugar cálido, subirá muy poco pero debe subir.  Ja, ja, ahí va la foto, esta parte nunca la entiendo, no se cómo poner papel film a una masa que crece y tengo riesgo que se pegue, así que ese es mi invento:



Una vez ha fermentado meterlo en el horno precalentado a 175ºC, y a los 20 minutos girar el Stolen 180 º en la bandeja, como tenía papel films simplemente lo he girado  para que se hornee de forma uniforme.  Se horneará entre 40 y 50 minutos en total.  En mi caso he horneado de uno en uno ya que mi horno no hornea de forma uniforme.

Ponerlo sobre rejilla a enfriar y pintar con mantequilla en pomada mientras aún está caliente. Inmediatamente después, espolvorear generosamente con azúcar glass, esperar un minuto y repetir, debe quedar nevadito, bien cubierto de azúcar. Dejar enfriar antes de servirlo. Te recomienda dejarlo en recipiente abierto toda la noche para que tome el "toque" Alemán.  Yo lo he puesto en mi caja de galletas uno, y en una caja de cartón el otro una vez fríos y un poco destapados.

Ummmm tiene sabor a navidad y está riquísimo.  Las pasas de la Cocina Dulce de los Mol están deliciosas en este pastel ¡¡¡¡ Una capa crujiente y blandito por dentro.  Me recuerda mucho el sabor del panettone, eso sí este algo más borracho ¡¡

La decoración es parte del regalo de Papa Noel, carta escrita por mi hermana Julia. ;-) GUAPAAAA

Tarta de Chocolate del padre de Ellen



Es la mejor tarta de chocolate que he hecho.  El bizcocho: un 10 ¡¡¡.   Ellen decía que la tarta de chocolate de su padre es la mejor, y sin duda,  no se equivoca.  Altamente recomendada para los más chocolateros.  Os pongo la receta original y mi variación en la cobertura.

Ingredientes:

100 gr. de chocolate negro Lind 70 %
30 gr. de mantequilla
4 huevos
200 gr. de azúcar
una pizca de sal
250 gr. de harina
1 cucharada de café de levadura en polvo
125 ml. de leche

* Opcional y en este caso mi aportación, emborrachar el bizcocho con algún licor, coñac, rebajado con un poco de agua.

Empezamos con el bizcocho: Fundimos el chocolate junto con la mantequilla unos segundos en el microondas.  Dejar que se temple.

Separamos las claras de huevo de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

Mientras tanto batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la sal muy bien.  Incorporamos la mezcla al chocolate y la mantequilla fundidos.  Incorporamos la harina tamizada y la levadura.  Por último y con cuidado las claras montadas a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en el molde y horneamos a 160 º 45 minutos, dejamos enfriar y en mi caso lo he partido en dos.  La receta original da las dos opciones: partir en dos o en tres.

En mi caso he hecho esta receta estas navidades dos veces.  La segunda vez puse un dedo de coñac rebajado con agua y rocié un poco cada parte del bizcocho con la mezcla, esto va al gusto de cada uno.



Para el relleno y decoración:


80 gr. de azúcar
3 cucharadas de azúcar de vanilla
50 gr. de cacao (el mio Valor sin azúcar)
15 gr. de harina de maiz (maicena)
250 ml. de leche
125 ml. de nata
chocolate rallado o virutas de chocolate para decorar

* Mi variación es que como me quedé corta para la cobertura, fue poner 100 ml. de nata con 150 gr. de chocolate fondant como cobertura.

Para el relleno, poner a calentar un cazo y mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla, el cacao y la harina de maíz.  Ir añadiendo la leche poco a poco.  Llevar a ebullición sin dejar de remover, y luego dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

A continuación, utilizar 3/4 partes de la crema para juntar y pegar los dos trozos de bizcocho del bizcocho que tenemos preparado cortado por la mitad.



Batir la nata y mezclar con el resto de la crema sobrante.  Untar la parte de arriba de la tarta y los lados con esta crema.  Decorar con chocolate rallado (en mi caso fideos).  Guardar la tarta en la nevera, pues fría está mucho mejor ¡¡

Si te encuentas que has puesto toda la crema en el bizcocho puedes tomar 150 gr. de chocolate, y 100 gr de nata, dehacer en el microondas y luego repatir sobre la tarta y los lados.

Los chocolates de decoración me los trajo mi hermano de Alemania.

Tiene éxito garantizado ¡¡¡  Ambas fueron disfrutadas fuera de casa, por lo que no hice foto del "corte".

La foto de arriba es con la receta original y esta de aquí abajo fue mi plan B.