Flores de Amaretti

Flores o estrellas, el caso es que no encontré una boquilla redonda y así han quedado mis Amarettis: en forma de estrellas o flores. Eso sí, riquísimas.


Me pierden los Amaretti de Nespresso, voy buscando la receta perfecta, esta desde luego no lo es... seguiré indagando, pero son unas galletas buenísimas, y el olorrr que deja en la casa, ainsssss me encanta¡¡¡

Ingredientes:
Para unas 40 galletitas

2 claras de huevo montadas a punto de nieve
1 taza de azúcar (140 gr. de azúcar normal blanca + 20 gr. de un azúcar moreno que tengo muy oscuro)
2 tazas de almendra cruda molida: en total son unos 150 gr.
1,5 cucharadas de licor de Amaretto, todavía me quedaba del de Pisa.

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas.

En un bol monta las claras a punto de nieve, con mucho cuidado incorpora el azúcar y la almendra, por último el licor. Con ayuda de una cuchara o pala mecla cuidadosamente todo.

Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta y forma besitos del tamaño de una nuez, en mi caso Flores-Estrellas. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.

Hornear apenas 15 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te.

Tarta de Peras y Almendras con Chocolate

Estaba en mi lista de pendientes, y aprovechando una cenita con unos buenos amigos me animé a "estrenar" receta.

La receta es del libro Chocolate, Deliciosos y sencillas recetas explicadas paso a paso que me regaló en Sant Jordi mi amiga Julia desde Alicante llegó justo el día que tanto se celebra en Catalunya, y fue una grata sorpresa. La verdad es que no han defraudado ni una sola de sus recetas, todavía tiene muchos post it pendientes de probar y hacer.

Ingredientes:

Para 6 personas y molde de unos 20 cm.

Base:

100 gr. de harina de repostería

25 gr. de almendras molidas

70 gr. de margarina
3 cucharadas de agua

Relleno:

1 lata de 400 gr. de peras al natural cortadas en láminas (lo haces justo antes de ponerlas en la tarta)

55 gr. de mantequilla

4 cucharadas de azúcar lustre

2 huevos batidos
100 gr. de almendra molida

2 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo

una cucharadita de Amaretto, la receta original pone extracto de almendras.

Para servir: salsa de chocolate, yo derretí chocolate 70 % con un poco de leche para dejar el plato bonito.

Preparamos el molde: Engrasamos un molde para tartas de 20 cm. de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Tamizamos la harina y añadimos la almendra. Mezclamos con la margarina y trabajamos con las manos hasta que parece pan rallado, incorporamos el agua hasta que formamos una pasta suave. La tapamos y dejamos en la nevera unos 10 minutos para luego extenderla con un rodillo.

Truco: yo la extendí sobre la base del molde (era desmoldable) y sobre un papel vegetal, dejé que sobresaliera por los lados así luego quedó muy uniforme al hacer la tarta y solo le di forma a los lados. Recuerda pinchar esta masa con un tenedor un poco.

Una vez han pasado los 10 minutos y la hemos extendido forramos el molde y lo guardamos en la nevera. Yo la he prehorneado unos 15 minutos antes de poner el relleno, el libro no lo indicaba, y la verdad es que me ha quedado PERFECTA.

Para preparar el relleno, escurrimos las peras. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el huevo, la almendra, el cacao y el extracto de almendra o como en mi caso el licor de amaretto. Extendemos la pasta sobre la base de la tarta y colocamos las peras encima. En mi caso las he filateado y con cuidado y ayuda de una espátula las he puesto en la tarta. Presiona un poco las peras sobre el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 190º estará unos 25 minutos o hasta que el relleno haya subido y se verá hecha. La colocamos en una fuente bonita para enfriar y lista para comer ¡¡

Puedes servirla con un poco de chocolate derretido o una crema de chocolate... solo para muy chocolateros ¡¡¡

Mantecados

Esta receta surge de manos de la madre de Marta: Antonia, y desde Inca, en Mallorca. Una compi de trabajo que tenemos en común el gusto por la cocina.

En una inspiración de hace un par de días y con añoranza navideña decidí empezar a entrenar para las esperadas fiestas de navidad. Como me pareció que saldrían un montón, decidí hacer 1/3 de la receta que os transcribo.

Salieron impresionantes ¡¡ Gracias Marta y Antonia por compartirla¡

Ingredientes:

500 gr. de almendra tostada molida

500 gr. de harina

400 gr. de azúcar

250 gr. de manteca de cerdo

Azúcar glass para espolvorear por encima: opcional

Más fácil imposible: enciende el horno para que esté caliente y prepara unas bandejas con papel de hornear o siliconas para que no se peguen. 180 º.

Mezclamos la manteca (la metí unos segundos en el microondas) con el azúcar, la harina, y la almendra. No pude evitar innovar y le puse un poco de ralladura de limón y media cucharadita de canela para darle un "toque". Literalmente me puso Marta nos "pastar" mucho la masa. Y me costó lo mio, pero cuando coge algo de consistencia con ayuda de un rodillo la extiendes y con un corta pastas, o un vaso.. como toda la vida, cortamos los mantecados. A mi se me rompía cada tres que hacía uno pero al final lo conseguí, a hornear 15 minutos y cuando tienen color tostado sacamos y dejamos enfriar.

Riquísimos ¡¡¡¡

Biscotti de Arándanos y Almendra

Esta es una versión libre de los bizcochos tradicionales que desde siempre mojan los italianos en su café expresso. Me faltaban ingredientes, por lo que adaptado la receta a mi despensa y también como casi todo lo tenía integral a guardar un poco la línea.

El olor mientras se horneaban y el sabor, espectacular. Me encanta estas galletas crujientes¡¡

Ingredientes

Salen unas 50 galletas con esta receta.

2 huevos grandes

175 gr. de azúcar moreno integral

La ralladura de una naranja pequeña

2 cucharadas de zumo de naranja (30 ml)

60 ml. de aceite de girasol

100 gr. de láminas de almendra o fileteada un poco tostadas en el horno

125 gr. de arándanos deshidratados

310 gr. de harina integral

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharada (15 ml.) de licor de Amaretto

Precalentamos el horno a 180 º.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol grande y se bate bien. Añadimos el resto de ingredientes líquidos y la ralladura de naranja.

Tamizamos las harinas y la levadura y la añadimos a la mezcla, trabajos bien, inicialmente con la batidora pero al final con las manos, incorpora las almendras fileteadas (yo las he puesto 5 minutos en el horno caliente para tostarlas un poco) y las frambuesas cortadas con tijera a la mitad.

Mezclamos con las manos hasta tener una masa homogénea y la dividimos en dos trozos iguales. Formamos un cilindro con cada trozo y lo ponemos en una bandeja de horno para hornear unos 30 minutos, debe estar ligeramente dorado y habrán crecido. Los retiramos del horno y los dejamos enfriar un poco. Reducimos la temperatura del horno a 150 o 160 º.

Cortamos los cilindros en finas rebanadas y las ponemos en bandejas de horno forradas de papel vegetal o siliconas para hornear. Las horneamos unos 20 minutos, les daremos la vuelta una ves a la mitad (a los 10 minutos), hasta que quedan curtientes y doradas por ambos lados. Si no te las comes todas aguantan muy bien un par de días incluso semanas, a mi , no me duran tanto.

Biscotti de Chocolate y Almendra

Todavía emocionada y con el efecto Boda en Italia me puse hacer unos Biscotti para desayunar en la oficina. En todas las pastelerías y panaderías los he visto como catuccini.

La receta es una versión absolutamente libre de una de mi libro del Chocolate (de hecho la de carquiñoles de chocolate) y la verdad es que han salido buenísimos, crujientes e ideales para acompañar un café. Son unas galletas crujientes y especiales, Fde hecho se hornean dos veces¡

Ingredientes:

2 huevos medianos

130 gr. de azúcar lustre

1 cucharadita de esencia de vainilla bourbon

200 gr. de harina blanca

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

100 gr. de almendras laminadas tostadas (yo lo hecho en el horno)

50 gr. de chocolate negro en trocitos o pepitas pequeñas

Encendemos el horno para que esté caliente a 180º. En una bandeja de horno le ponemos un papel para hornear y durante unos 5 minutos y moviendo la bandeja tostamos un poco las láminas de almendra, os pongo foto para que podáis apreciarlo.

Batimos el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un tono claro y la pasta forme una cinta espesa al levantar las varillas.

En un cuenco aparte, tamiza la harina, levadura y canela. Incorporamos suavemente a la mezcla anterior.

Ponemos la pasta sobre una hoja de papel de hornear o sobre un superficie enharinada y se le da forma de tronco. En mi caso he hecho casi un barco ;-), para que se quedara sin bajar. Lo colocamos en la bandeja de horno y a hornear ¡

Se hornea en el horno precalentado unos 20 a 25 minutos, o hasta que está dorado. Lo sacamos y dejamos enfriar 5 minutos. Con un cuchillo de sierra cortamos la pasta en rodajas, un cm. o al gusto de cada uno. Las colocamos sobre la bandeja del horno y se hornean unos 10 a 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.

Cuando ya están tibios los colocamos sobre una rejilla metálica para acabar de enfriar y listos para comer ¡

Bizcocho Tropical

Dos kiwis tristes y pochos en la nevera, restos de coco y almendra me llamaban a gritos combinarlos y hacer de ellos un original bizcocho. Me he puesto manos a la obra y este es mi resultado un estupendo bizcocho seco, con un sabor distinto y original, lo he bautizado tropical, ya estamos de veranito ¡¡¡ Es un bizcocho que sabe a verano, he de comprar una cámara de fotos, no se aprecia ni el color ni las pepitas del kiwi que le dan un toque especial.

Ingredientes para un molde de unos 20 cm.

3 huevos grandes

50 gr. de coco rallado

40 gr. de harina de almendra

200 gr. de harina integral

150 gr. de azúcar

2 kiwis pelados y triturados (peso unos 170 gr)

60 ml. de aceite de girasol

Un puñado de frambuesas

1 sobre de levadura

*para decorar láminas de almendra crudas.

Como todos mis bizcochos: separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Encendemos el horno para que esté caliente y mientras tanto: mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar, aceite y con el kiwi triturado. Mezclamos bien con la batidora. Incorporamos el coco y la harina de almendra y volvemos a mezclar bien. Por último le incorporamos la harina y la levadura tamizadas

A la mezcla le incorporamos con movimientos envolvente las claras montadas a punto de nieve y las frambuesas cortadas en pequeños trocitos (eran de las deshidratadas). He puesto la masa en un molde de papel y con láminas de almendra por encima a modo de decoración. Horneamos unos 35 a 40 minutos, si lo pinchamos sale seco el palito.

Como el molde de papel es de menos de 20 cm. he hecho 4 muffins que han salido superbonitos, puedes hacer tambien esta "ración" individual.

Dejamos enfriar y listo para comer ¡¡¡¡

Bizcocho cebra de naranja y chocolate

Al final me he decidido hacer dos bizcochos con identidad y sabor propio: naranja y chocolate para luego hacer "la cebra", así cada bocado tendrá su sabor propio. Es un clásico de muchos blogs, la verdad es que es muy vistoso y la tenía pendiente hacer. Al final tras cotillear distintas recetas con unos resultados espectaculares, he hecho mi propia versión resultado de los muchos consejos y recetas que he visitado.

Ingredientes bizcocho de naranja:

2 huevos grandes

125 gr. de azúcar.

150 gr de harina

40 gr. de harina de almendra

125 ml de leche
110 ml de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura (8 gr.)

La ralladura de una naranja pequeña (o media grande)

Una naranja pequeña (o media grande) con lo blanco quitado con cuidado con cuchillo y triturada muy fina

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

2 huevos grandes

125 gr de azúcar

160 gr de harina

125 ml de leche
100 gr. de chocolate foundant (yo he usado el Lindt Postres 70 %)

110 ml de aceite de girasol

1/2 sobre de levadura

Encendemos el horno a 180 º para que esté caliente a la hora de hornear el bizcocho.

Los dos bizcochos tienen la misma operativa, yo lo he hecho en 4 recipientes todo al mismo tiempo, Viva el lavavajillas ¡¡¡¡

Separamos claras de yemas.

Montamos las claras a punto de nieve.

Mezclamos el azúcar con las yemas bien hasta dejar la mezcla blanquecina.

Mezclamos a las yemas y azúcar primero todos los ingredientes líquidos:

• Al de naranja: la naranja triturada y rallada, aceite, leche y por último la harina de almendra. Una vez está todo bien mezclado incorporamos la harina y levadura tamizadas.
• Al de chocolate: ponemos la leche y el chocolate para deshacer en el microondas unos segundos. Dejo enfriar, mientras tanto añado el aceite a la mezcla de la yema de huevo y azúcar. Incorporo la mezcla de la leche y el chocolate, y por último la harina y levadura tamizadas.

Finalmente a cada una de las masas con mucho cuidado y movimientos envolventes les incorporamos las claras de huevo montadas.

Ahora llega el momento de pasarlo a un molde enharinado con mantequilla y harina. O como en mi caso, he usado dos pequeños de papel ya que voy a llevarme uno al Bar Bens y otro a la oficina.

Iniciamos en el centro del molde con una cucharada grande de masa blanca (o de chocolate), luego en el centro de chocolate, repetimos en el centro con blanca y así sucesivamente hasta acabar ambas masas. Una vez está repartido horneamos unos 40 minutos. Sabemos que está listo cuando pinchamos el bizcocho y sale el palito seco.

Huele tan bien que no me decido a decorarlos, creo que un poquito de azúcar glass o así de bonitos los dejo.

Bizcocho Integral de Limón, Canela y Nata

No tenemos nada dulce en la oficina, por lo que he hecho este pequeño bizcocho integral para desayunar.

Ingredientes:

(para un molde pequeño, si el molde es de 24 cm. hacer el doble de esta receta)

2 huevos
75 ml. de nata liquida
Raspadura de medio limón y su zumo ( 40 ml aprox. )

75 ml. de aceite de girasol
110 gr. de harina integral
25 gr. de harina de almendra
1 cucharadita bien colmada de canela (al gusto de cada uno)
75 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura (tipo canario)

Para decorar: láminas de almendra

Encender el horno a 180º de temperatura Montar las claras a punto de nieve, reservar.

En otro bol montar los huevos con el resto del azúcar, añadir el resto de ingredientes líquidos, y la ralladura de limón, batir ligeramente, a continuación la harina de almendra y la harina tamizada con el impulsor (la harina integral lleva unos copitos que no pasan el filtro, yo se lo incorporo una vez tamizada), batir bien unos hasta que este todo bien mezclado.

Incorporamos esta mezcla a las claras montadas con esta preparación con mucho cuidado.+

Pasar a un molde pequeño desmoldable (con mantequilla y harina forrado) o como en mi caso a uno de cake de papel, que ya tendremos preparado. Por encima le he puesto láminas crudas de almendras para que luego quede más bonito.

Introducimos en el horno, estará entre 25 y 30 minutos horneándose. Cuando lo pinchamos y sale seco está listo. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldar, listo para comer ¡

Bizcocho integral a los 4 gustos

Tenía pendiente hacer algún bizcocho con harina integral, y al final he versionado Bizcocho de 5 gustos de Auro, sus recetas siempre tienen el éxito asegurado. Siempre me falta algo cuando decido hacer alguna receta..... ni tenía coco ni Ajonjolí, por lo que también ha quedado muy rico esta versión Tere.1. y a los 4 sabores: almendra, naranja, limón y manzana.

Ingredientes

220 gr. de harina integral

200 gr. de harina de almendra.

50 ml. de zumo de naranja recién exprimida

50 ml. de zumo de limón recién exprimido

2 manzanas cortadas en pequeños taquitos

Las ralladuras de medio limón y media naranja

180 gr. de azúcar

100 ml de aceite de girasol

4 huevos

1 sobre de levadura o impulsor (canario)

Láminas de almendra para decorar

Para decorar cuando está frio azúcar glass

Una pizca de sal

Preparar un molde con mantequilla y harina espolvoreada para que no se pegue el bizcocho, a mi me gustan más los moldes de toda la vida frente a los de silicona.

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y los ponemos en dos boles. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Mezclamos con la batidora las yemas, el azúcar, los zumos, aceite, y los ingredientes secos. Mezclamos bien durante unos minutos.

Cortamos las dos manzanas en trozos muy pequeños (daditos) y mezclamos con el resto de la masa, incorporamos con cuidado en último lugar las claras montadas a punto de nieve.

Repartimos la masa en el molde engrasado y he repartido láminas de almendra para decorarlo. Introducimos en el horno precalentado aproximadamente 40 minutos, sabemos que está listo por el color y si lo pinchamos con una aguja y sale seca.

Dejamos enfriar y listo para comer ¡¡¡

Galletas Blanco y Negro II

Un placer de adultos, como en el anuncio del chocolate. Esta vez he modificado algo la original, y están increíbles. Son un regalo para una amiga muy especial que se las ha llevado para Alicante junto a otras de queso y naranja, espero familia que os gusten.

Las modificaciones son usar chocolate de 72% cacao (anterior usé 49 %) y añadir 50 gr. de almendra molida,. Salen unas 20 galletas crujientes por fuera y blanditas por denctro con los ingredientes que os indico a continuación:

Ingredientes

125 gr chocolate 72 %

30 gr de mantequilla

2 cucharadas de azúcar de caña
1 huevo
100 gr de harina

1/4 de cucharita de café de levadura
2 cucharadas de almendra molida.

una pizca de sal
azúcar glass

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Le incorporamos el huevo, la almendra y el azúcar. Mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, añadimos a la mezcla anterior. Puedes dejarla en la nevera como mínimo una hora para que luego nos deje trabajar la masa.

Encendemos el horno para que esté caliente. Hacemos pequeñas bolas con las manos y las pasamos por azúcar glass. En una bandeja con papel de hornear las vamos distribuyendo dejando cierto espacio entre ellas. Si pones el horno a 180º apenas están 10 minutos horneándose. Dejar enfriar en rejilla y listas para comer ¡

Pastel suave de mandarina y chocolate

Mejor combinación? casi imposible, ha quedado un pastel casi mousse que se deshace nada más entrar en nuestra boca. Buenísimo ¡¡¡¡ parte de la receta es gracias a mi hermana Rosa y el Gató de Almendra con Mandarina.

Ingredientes:

Una mandarina
175 gr. chocolate
125 gr. azúcar
125 gr. mantequilla
4 huevos
125 gr. de almendra molida.

Esta receta requiere cierta preparación previa: hervir la mandarina cerca de dos horas, hasta reducir el agua. Reservamos, dejamos enfriar para usar en el pastel.

Empezamos separando las yemas y claras de los huevos. Monta las claras a punto de nieve y reservalas para el final.

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate y deshacemos en el microondas. Añadimos el azúcar, las yemas de los huevos y la mandarina. Con ayuda de una batidora trituramos y mezclamos todo (de la de cuchilla). Incorporamos la almendra y por último con mucho cuidado las claras montadas a punto de nieve.

En un recipiente de unos 20 cm, rectangular he puesto papel de hornear, repartimos la masa y ponemos en el horno que debe estar precalentado a 180º. Estará apenas entre 20 y 25 minutos. Cuando vemos que la parte superior está hecha puedes probar de pinchar y si sale seco podemos retirar y desmoldar. Lo puedes servir en cuadraditos, estaba tan rico que no ha necesitado decoración ni nada adicional.

Gató de Mandarina

Podría ser también bizcocho de mandarina y almendra.

Mi hermana Rosi me dijo que estaba riquísimo, y es verdad ¡¡ un lujo. Una de mis frutas preferidas es la mandarina, me encanta pelarlas, que caiga alguna gotita en mis manos y que luego huelan a mandarina, es un placer sencillo. La receta original podéis encontrarla aquí: Vida y Recetas.

Ingredientes:

3 mandarinas pequeñas.
250 gr. azúcar
250 gr. almendra.
6 huevos


Primero debemos hervir las mandarinas durante aproximadamente 1,5 horas. No ha de faltarle agua. Es la única dificultad, prever que lo hacemos y una vez hervidas reservar sin el agua hasta que se enfría. En mi caso, las herví ayer y hoy he hecho el bizcocho.

Encendemos el horno para que esté caliente. Separamos las claras de las yemas de huevo, montamos las claras a punto de nieve. Las yemas las mezclamos con la mandarina bien triturada (con piel, las mías no tenían hueso) y el azúcar. Incorporamos la almendra y por ultimo con cuidado en las claras montadas.

En un molde con mantequilla y harina (para que no se pegue) he puesto la masa. Bajamos a 180º la temperatura del horno y dejamos que se haga en aproximadamente 40 minutos. Desmoldamos, enfriamos y listo para comer ¡¡¡¡ Riquísimo hermana ¡