Bizcocho de Zanahoria y Coco

Este bizcocho o coca es una variación de la receta de "coquitos" que mi padrino Ricardo me dió hace muchos años. Sale muy jugosa y es muy sana.

Ingredientes:

0,5 Kg de Zanahoria
0,4 kg de Coco rallado
350 gr. Azúcar
4 huevos
* opcionar poner un sobre de levadura
* utilizo un molde que se pueda desmontar redondo.

Ponemos a calentar el horno mientras preparamos la masa.

Hervimos solo con agua la zanahoria. Una vez hervida, secamos y trituramos hasta que quede como un puré. Dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos en un bol.

Las Yemas junto con el azúcar las mezclamos con las varillas de la batidora, añadimos el pure de zanahoria y el coco. Incorporamos las claras y si queremos un sobre de levadura (es opcional), en esta ocasión yo sí le he puesto.

Distribuimos mantequilla en el interior del molde (con una servilleta por ejemplo) y luego esporvoreamos harina para que no se nos pegue la coca, ya podemos poner la masa. Dejar en el horno unos 40 minutos y cuando tiene cierto tono tostado la podemos sacar.